（内蒙古鄂尔多斯蓝海酒店特色菜）压锅排骨豆角（附自制压锅酱配方）
介绍：
):Kg�I@9}z&QzT;@=成菜咸鲜微辣，略带回甜。选料大众，口味家常，却好卖利高。
y"+B= cBq7FpZ[iHca&A z56xIumEOsZd菜品制作：
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qu4 pD何虎，现任内蒙古鄂尔多斯蓝海酒店厨师长。
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原料：
xz I6? EaG�PL U!猪精排600克，油豆角250克。
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~daXCJ5i 调料：
G G_Bq4s5-`ml:DA大豆油250克，盐、糖各5克，味精1克，鸡粉3克，胡椒粉2克，生抽、料酒各10克，自制压锅酱、姜片、葱段各20克，老抽4克。
ixe}?.MdGp7c1=`c)P,Bn5Nx#h %#[37A7 �B1_ 自制压锅酱配方：
Z0.pLJ2E!B^MxbYpq（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
"gR7Q?6 gAmw +O（1）将猪排锯成宽4厘米宽的块，冲尽血水，放入锅内加水煮透，放入高压锅内，加入盐、生抽、姜片、葱段、料酒，上火压制10分钟，捞出猪排。
}Th"u#* sPIiA ]（2）将油豆角切成3厘米长的条，大豆油入锅烧热，加油豆角、猪排和其余调料翻炒，计入一炒勺的水，入高压锅压制5分钟。
=UX(� mV 2IH \:GH（3）将压制好的猪排放入锅内，用大火收一下汁，即可出锅。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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