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（上海烧品安顺店创意融合菜品）虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）

旺销理由：
因为便宜，食客点菜时总会为之心动；因为制作讲究，它给食客留下的印象是物超所值、性价比超高。它的制作有两宝：一是成本极低但鲜味浓郁的特制高汤，二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。

菜品制作：
宗建，川菜名厨，现任上海烧品餐饮管理有限公司行政总厨。

厨艺评论：
价位非常低，做法简单，值得推荐。从制作角度上我给出三点建议：一是熬鱼汤的水建议用山泉水，这样口感好且有营养健康的卖点；二是用草鱼（7-8元／500克）熬汤成本偏高，换成白鲢子鱼（3.5一4元／500克）成本更低，且最好放入200克熬香的鸡油，色泽更好，香味也更浓；三是制作时如果再放入少许坛子泡菜，更开胃。

原料：
白米虾100克，乌冬面200克，葱花2克。
调料：
特制高汤400克，浓缩鸡汁、鸡粉各5克，秘制油50克，盐8克。

特制高汤制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

秘制油制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）白米虾剪去虾须，焯水。
（2）锅内放入所有的调料，大火烧开，放入白米虾和乌冬面，大火烧2分钟，出锅装入容器内，撒入葱花上菜。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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