查阅菜谱内容

菜谱分类

（江苏无锡翠山人家花园会所招牌菜）翠山酱烤白鱼（附秘制酱料配方制法）

热销理由：
在我们当地，太湖白鱼的烹调方法就是蒸。我们偏偏不走寻常路，采用先腌后风干再烤制的方法加工，给客人带来新鲜感。秘制酱料用日本白酱油、麦芽糖、冰糖水、鱼露等调料混合而成，很好地补充了白鱼的鲜香味。

介绍：
到了无锡，翠山人家你不能不去，为什么？生意好、菜品好！今天要带大家去探寻这个酒店最热销的4款招牌菜。有每桌必点的烤肉骨、翠山酱烤白鱼，还有高端消费必不可少的鲍汁牛掌大连鲍、香菜云耳螺片。每道菜品都有自己的个性调味方法，保证让你为之惊艳。
无锡翠山餐饮集团是当地最具竞争力、生意最火爆的餐饮航母之一，旗下有翠山人家花园会所、惠泉酒坊、琥珀酒店、酩悦楼四家不同风格、不同档次的酒店。其菜品以江南风味为主，出品走精致路线，注重新菜品的研发以及招牌菜的高品质。

原料：
太湖野生白鱼1条（重约1500克），油炸香葱100克。
调料：
A料（美极鲜味汁 20克，花椒10克，葱段、姜片、高度白酒各30克），秘制酱料40克。

秘制酱料配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）白鱼宰杀制净，去头和尾部，从腹部剖开，去掉中骨，加入A料腌制1.5天，挂在阴凉通风处充分风干（风干需4-5天，也可用电风扇吹干）。
（2）客人点菜时，取白鱼两面刷一层薄薄的酱料，放入烤箱内（底火150℃、面火180℃）烤制（边烤边刷酱料），烤约30分钟后，将白鱼取出，放在垫有鹅卵石（鹅卵石要提前放入烤箱内烤热）和油炸香葱的容器内。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。