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芽豆焗西江鳝（湖南长沙徐记海鲜酒店春季时令菜品）

推荐理由：
西江白鳝在这个季节肉质最为肥美，我们将它和有机芽豆一起堂烹，浓郁的香味散发出来，芽豆味道更鲜美。

菜品制作：
李伟标，现任湖南长沙徐记海鲜酒店厨师长。

厨艺评论：
以前烹调白鳝都是直接红烧，口味虽好，但是比较油腻，这道菜将白鳝与有机芽豆一起烹调，缓解了油腻感，还增加了营养价值。堂做的方式可以提升菜肴的附加值，所以我感觉这道菜不错，值得借鉴。

原料：
西江白鳝500克，芽豆200克。
调料：
特制腌料45克，红烧汁、色拉油各50克，香菇30克，葱段10克，二汤300克。

特制腌料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）西江白鳝宰杀制净，直刀切成厚1厘米的金钱片，加入特制腌料腌制1小时。
（2）平底锅烧热，放入色拉油，下入白鳝肉，小火两面煎至色泽浅黄。
（3）芽豆洗净，焯水，放入锅内，倒入二汤，小火煨至入味。
（4）客人点菜时，取红烧汁放入沙煲内，下入煎好的西江白鳝、香菇、葱段和煨至入味的芽豆，大火焗制2分钟，上菜即可。

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