（四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜）怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）
特点：
@BN&�D [u56J@]B9Z+这是道典型的川味海鲜菜，我将腌制好的鱿鱼整只下入川式红卤水中卤熟，再放入自制豆豉油中浸泡，最后加上卤水汁、豆豉油调拌。鱿鱼滋味特别足。
-1 iMYF%}(,p[f$iX%i6;ER?s@ SX%a|菜品制作：
zI-e CWC~g% [aln/李志强，现任四川成都大蓉和一品天下店行政总厨。
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原料：
}*cu"(FT 2b 1(鱿鱼200克，蒸好的豇豆段100克，去皮花生20克，香葱段10克。
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-C~nu2})2调料：
J`4g?}*D|WQvLs卤汤30克、秘制豆豉油15克、红油5克。
c10R�QN=*oWt1q' �,!a^%.-8y*sWf z16= lyb_5ey&^ ^cj�C]秘制豆豉油配方制作：
Z|dz)@, RCB @siXEI（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
4*ksQO&bEN2B8\y?pJ（1）鲜鱿鱼4000克去膜、去牙，洗净后加蔬菜汁800克、盐60克、葱姜水300克、料酒150克拌匀，充分搅打，待汁水颜色变得浑浊，将鱿鱼捞起冲水。
0wZC0fbP8h6hVvt? z%（2）下入川式红卤水中，微火卤10分钟，卤制时汤面不能起泡，否则鱿鱼易老，卤好的鱿鱼捞出沥干汤汁备用。
@+[dtY'#sP ?oCxO （3）趁热将卤好的鱿鱼放入秘制豆豉油浸泡20分钟以上即可走菜。
~l[6$tn 8 N'=0o?!（4）走菜时，取鱿鱼200克改刀成条，加蒸好的豇豆段100克、去皮花生20克、香葱段10克，淋入卤汤30克、豆豉油15克、红油5克拌匀即可装盘。
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