老坛酸菜嫩鸡（北京香草香草原生态火锅创新特色凉菜系列）
创意思路：
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5G=#qtb&(Sv此菜根据老坛牛肉演变而来，借助特殊的酸菜清香味给鸡肉提香，酸酸爽爽很适合这个季节吃。
z!&a(f-`G_0][{:#0 l "^ e"^[rx=点评：
B1kxii*xUm.Y'r=酸菜与鸡的结合很有创意，突出了酸菜的本味，体现了鸡的鲜嫩。
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原料：
Jm8hZG&lX$#8 vhZ净广东清远鸡250克，酸菜80克。
zMxb`LYT4znZu_k~Z调料：
`wT NBR]ZY1|]yO@.[姜片、蒜、鲜花椒各15克，鸡汤250克，盐6克，味精3克，野山椒20克，色拉油10克。
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制作方法：
-0vpM- -v$Q}US（1）将鸡入沸水中焖煮至熟，捞起投入冰水中镇凉。
b{&g!y(fqc*UI'（2）起锅入底油烧热，下入酸菜、姜片、蒜在锅里煸香，加入鸡汤、野山椒、鲜花椒、盐、味精，用小火熬成酸菜汁。
QX#cMeTyk6 6-（3）清远鸡改刀成大块，投入汁水中浸泡5小时，取盛器，将入味的鸡块捞出改刀装盘，淋上酸菜即可。
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