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香格里拉牛肚（北京香草香草原生态火锅创新特色凉菜系列）

创意思路：
此菜最初源于尼泊尔、香格里拉一带，香格里拉是一个集自然、人文、历史、与文化精华的圣洁之地，从过去的茶马古道重镇，到当今举世闻名的香格里拉旅游胜地的变迁过程中，各方美食在这里融合，它的菜品中汇聚了藏区与内地，中餐与西餐的精华，成就了当今香格里拉菜肴的独特魅力。

菜品制作：
郑明江，现任北京香草香草原生态火锅厨师长。

点评：
此菜不错，只是牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。

原料：
用白卤水卤熟的牛肚片150克。
调料：
大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，黄咖喱粉、盐各3克，花椒油8克，薄荷叶、海天白米醋各5克。

制作方法：
（1）将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。
（2）将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀，装盘上桌即可。

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