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（内蒙古二连浩特金海私家菜食府旺销特色菜品）金海香烤鱼（附自制腌料与秘制烤鱼酱配方制法）

旺销理由：
我选用鲤鱼制作的这道菜，是根据我们当地人的口味调制了适口的秘制烤鱼酱制作而成，孜然味浓，辣味酌量减轻，并用了辣椒面、辣妹子酱和少量的韩国辣酱调制，口味香辣。此外，在上菜时我用酒精炉上菜，底下垫底的圆葱经过加热，味道慢慢散发，香气很浓郁。

菜品制作：
孟朝科，现任内蒙古二连浩特金海私家菜食府行政总厨。

厨艺评论：
很地道的一道家常菜，在西北地区，尤其是盛夏，食客多点啤酒，搭配烤鱼食用，几乎是桌桌必点的菜。

原料：
鲤鱼1条（约重1干克），圆葱丝150克，香菜20克，红椒丝5克。
调料：
自制腌料180克，秘制烤鱼酱30克，大豆油25克。
辅料：
熟白芝麻2克，青、红杭椒丁各3克，干辣椒段5克，小葱白段、蒜片各8克。

自制腌料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

秘制烤鱼酱配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鲤鱼宰杀制净，表皮打一字花刀深至鱼骨，加自制腌料腌制24小时。
（2）取出鲤鱼，去掉表皮的圆葱、香菜，将鱼放到烤箱内烤制15分钟（文火250℃，武火280℃），取出刷上秘制烤鱼酱，放到垫有圆葱丝、香菜、红椒丝的铁盘内。
（3）将所有辅料撒到鱼身上，浇烧至八成热的大豆油即可，用酒精炉上桌。

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