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（江苏睿尚食文化艺术发展中心创新特色菜品）绝味野山兔（附自制干锅酱制作流程）

特点：
香味浓郁、口感醇厚。这款千锅酱制作方便，用料普通且口味好，适用于多种原料，例如干锅带鱼、干锅排骨、干锅鸡、干锅鸡翅等。

菜品制作：
王伟，睿尚食文化艺术发展中心理事，菜肴造型高级讲师，现任江苏天水雅居菜肴造型出品总监，南京靖江渔港集团出品总监，上海榕港餐饮集团出品顾问。

介绍：
江苏睿尚厨师俱乐部由睿尚食文化艺术发展中心策划成立，非营利性独立运作，俱乐部旨在为会员提供专业、高品质的服务，是会员交流、学习、提高的平台。

原料：
兔肉600克，土豆300克，青椒块、大蒜子、灯笼泡椒各20克。
调料：
A料（盐5克、味精5克、东古一品鲜酱油5克、生粉10克、食粉2克、嫩肉粉3克、鸡蛋1个），自制干锅油50克，香油、花椒油各10克，自制干锅酱25克。

自制干锅酱制作流程：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）兔肉600克切块，放A料抓匀码味1小时；土豆300克切块。
（2）兔肉入六成热油中拉油至金黄，土豆煮熟后炸黄。
（3）另起锅入自制干锅油、香油、花椒油的混合油，下入自制干锅酱，煸香后下入青椒块、大蒜子、灯笼泡椒煸香，下入土豆和兔肉翻匀，起锅时淋花椒油，撒少许白糖即可、

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。