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（浙江丽水兰桂坊餐饮公司创意改良菜品）紫苏炒黄米果（附自制紫苏酱制法）

介绍：
从炒年糕改良而来，用丽水特产黄米果代替年糕，黄米果有一股特殊的乔木香。再添加特色紫苏酱，香味浓郁。

菜品制作：
周建伟，国家高级烹调师，现任浙江丽水兰桂坊餐饮策划管理有限公司常务副总经理。

原料扫盲：
黄米果是浙江丽水的一种特色小吃。其大致做法是：将糯米入乔木灰沉淀的水中浸泡至黄，然后捞出蒸熟，捣碎后用手搓成长条。黄米果进货价4.5元／斤，购买可联系15925720659,

原料：
手工黄米果200克，鸡蛋2个，鲜紫苏30克，里脊肉丝15克，香菇丝10克。
调料：
自制紫苏酱5克，蒜片、葱圈各5克，盐3克，鸡精5克，味精3克，白糖3克。

自制紫苏酱制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）黄米果切条。不粘锅下底油烧热，下入黄米果条小火煎至两面金黄色倒出。
（2）锅下底油烧热，下入鸡蛋炒散备用。
（3）锅下底油烧热，下入里脊肉丝炒至变色，下人鲜紫苏、自制紫苏酱、蒜片、葱圈炒匀，投入香菇丝、黄米果条、鸡蛋，加盐、味精、鸡精、白糖调味，翻炒均匀，出锅装盘。

技术关键：
煎黄米果时，用油要少，否则黄米果会粘在一起。

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