（山东东营河丰园餐饮公司改良家常菜）喜庆黄焖鱼（附特制鱼汁配方制法）
旺销理由：
`eZ'M8r*I-p/TU= 3i黄河鲤鱼腌制后炸至金黄，放到调好的鱼汁中焖制1小时，这样不仅表皮入味，鱼肉也能充分入味，而且由于加入了大量的醋，使得鱼肉酥而不烂，味道浓郁，自然鲜香，颜色红亮，实在不失为一道吸引人的好菜。
GL/6Qn^_u%5 3; =9rQN_Y }::菜品制作：
[uDsg$XTf~BKI=n+刘洪震，现任山东东营河丰园餐饮公司厨师长。
1`[#vf;E$EjsHO EfJdL'!C%@fe$W[qa0
原料：
e
GHi4 dP: ,3!黄河鲤鱼1干克，红椒圈30克，葱白丝20克，香菜5克，蒜薹粒、红椒丁各10克。
2
hNodJ`^c.2
5 q调料：
+dC=b5j:Qj&(=@.花椒盐10克，大豆油1千克（约耗60克），面粉30克，特制鱼汁500克，花椒油15克。
U�9 & T
J^w$H;OgZ,2@lA/1�i%%Blc9?h6
j! ')d'YJv,7 K特制鱼汁配方制法：
**^zs7I31gDD0Egw（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Bip !i;}fZF?}L|b
制作方法：
hwjh=E4P*"f
d9l98A（1）鲤鱼宰杀治净，打一字花刀，加花椒盐腌制入味，拍粉，入七成热油中炸至金黄色，捞出控油。
j � *3=l?= ba"@�（2）锅内入鱼汁，放入炸好的鱼，中小火炯制1小时，出锅装入盘中。
JBlr1| l@qn~�U6Hm_（3）另起一锅，下入原汤200克，下蒜薹粒、红椒丁煮香，出锅浇在鱼身上，撒香菜、葱白丝、红椒圈，淋花椒油即可。
B={i}!*e
B,.eT@~:{?*z3 gT ]g*u
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
