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豆腐蒸鲜鱼（浙江杭州老底子粗菜馆特色家常菜品）

特点：
内酯豆腐、日本豆腐做成馅，酿入鱼腹中蒸熟，馅中吸入鱼肉的鲜美，鱼中又带有丝丝豆香，两种味道相互交融，口感独特。

菜品制作：
陈郭炜，中国烹饪名师，擅长杭帮菜、厨政管理，现任浙江杭州老底子粗菜馆老板。

原料扫盲：
黄尾鱼，俗称黄尾、黄片、黄尾刁。在长江以南的江河中比较常见，为中小型鱼类，最长可达40厘米以上，体重约200克--250克。黄尾鱼头尖嘴小，通体为银白色，尾部呈麦黄色，肉质鲜嫩，营养价值极高。

主料：
黄尾鱼2条（每条约200克，此菜也可以用鲫鱼、白条等体型细长、肉质细嫩的河鱼代替），内酯豆腐半盒，日本豆腐一支。
辅料：
肉末50克，香菇末30克，芹菜末30克。

制作方法：
（1）豆腐、日本豆腐放入盆中，用手抓碎成糊状。
（2）净锅入底油烧至四成热，下入肉末煸香，再下香菇末、芹菜末炒出香味，倒入抓好的豆腐碎，改中火煸炒2-3分钟至煸干水分，再下入盐5克、味精3克及提前搅匀的鸡蛋1个，炒匀后关火，盛出备用。
（3）黄尾鱼宰杀治净，将炒好的豆腐馅平均分成两份，分别酿入鱼腹中，摆盘，鱼身表面撒上盐5克、味精3克、姜片5克、葱段5克、淋黄酒3克，放入蒸箱中蒸3分钟。走菜时撒葱花上桌。

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