（山东临沂尚都嘉年华酒店特色菜）怪味刀鱼（附秘制腌制料配方制法）
介绍：
M56~a=u\hW44(Ic6此菜是赵章庆从“臭桂鱼”改良而来，将原料换成刀鱼，用榴莲汁腌制入味，与臭豆腐腌鱼相比，入味快、滋味足，为刀鱼增添了一种别样的口感，成菜鲜香微麻，风味十足。
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R[6y Ita$Lx `X-h%8;8菜品制作：
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uM;"=OY2 u:;赵章庆，现任山东省临沂市尚都嘉年华酒店行政总厨。
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原料：
.V:y�hs\wjXdh 刀鱼5000克
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tSZsP调料：
� Z@EGPqAP秘制腌制料1500克，鲜花椒15克，红椒圈8克，青椒圈5克，干辣椒段5克，辣椒油5克，味精3克。
~[&\P)'M5)Y|2mi"GaE7( d=)A6T=lur .`OMnR*wxre] -=r`秘制腌制料配方制法：
How KX-xZZ7i-;#i（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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iD!5tEPO%�SDk（1）刀鱼5000克去头去尾只留中间部分，洗净后改刀成长约6厘米的段纳盆，加入秘制腌制料，用手抓拌均匀腌制8小时。由于腌料不足以没过刀鱼，所以腌制3-4小时后，要用手再翻拌一遍，确保其入味均匀。腌好的刀鱼装保鲜盒入冰箱保存。
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)B（2）走菜时，取腌好的刀鱼段350克，表面薄薄地拍一层生粉，下入七成热油中小火浸炸至表面金黄，捞出控油。
jIL3!)/wX�C )Z（3）锅留底油烧至四成热，下入鲜花椒15克、红椒圈8克、青椒圈5克、干辣椒段5克爆香，下人刀鱼段，调入辣椒油5克、味精3克翻匀，出锅装盘即成。
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