门钉肉饼（北京南来顺饭庄特色清真风味小吃）
小吃特色：
]M:zWvq.1 /KW据说清朝御膳厨房为慈禧太后制作了这道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字，厨师想到外形好像宫廷大门上的门钉，就随口回答说叫做门钉肉饼。门钉肉饼也叫门丁肉饼，传统上是普通面粉凉水和面充分饧面，肉馅是牛肉大葱，吃的时候要趁热，淋上米醋，能带来更好的口感，再配上一碗小米粥和咸菜，味美而经济，是至今仍广受老少青睐的传统清真菜小吃。
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AC]i A`v2UF`e3QxCtE_盈利点：
?CPKkvO,T76]l?'LQ肉饼一份3个，售价月2元／份，肉饼汁浓，肉馅鲜美，外焦里嫩，皮薄馅大，操作简单，适合家常菜馆和清真餐厅，后厨1-2人可操作。
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c8 26pLi?专家点评：
DV,\.'+'RJ.!Jx这款清真馅饼和制作一般的馅饼不同，葱花不要拌入牛肉馅中，在包肉饼的时候再将葱花和牛肉馅搅拌均匀，包入面皮中，这样能保持大葱的味道和口感，做出的肉饼更香。
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原料：
7~;p~uk:r8 2o(EM高筋面粉500克，牛肉蓉250克。
oQlo Oxh )Md.\调料：
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R%D9 ,7:y}c花椒水200克，葱花150克，A料（大葱末、姜末各20克，老抽、料酒各15克，盐5克，味精6克，芝麻油4克，植物油10克）。
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制作方法：
xt'TV.#�mG=x@OjT （1）面粉加凉水250克和成稍硬的面团，然后用手蘸少许凉水淋在面团上，攥紧拳头用力压面团，待水分被面团吸收，再蘸水淋在面团上，继续用拳头用力压面团，反复3-4次，待面团光滑，盖上保鲜膜放置一旁饧发20分钟。
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c'V（2）牛肉蓉中加入A料搅拌均匀，分次加入花椒水（花椒提前用开水浸泡约20分钟），顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲，包包子之前再放入葱花拌匀。
R( X{sU|7*I_;（3）饧好的面团搓成长条，下剂，擀成中间厚边缘薄的面皮，放入适量的肉馅，像包包子一样包紧，收口向下，用双手将其轻轻搓成高约3厘米的圆柱形。
*P " [%P M]x|Di_（4）平底锅中倒入植物油，烧热后放入肉饼坯子，用中小火煎至一面金黄，翻面，盖上锅盖，待两面金黄即可出锅。
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V={CXkwX +$-/oaNwg3os}tBSi&n1K1]V+注意：
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肉饼不要包得太大，直径约4厘米、高3厘米就可以了
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