（湖北武汉汉阳府大酒店创新凉菜）韭香糟蛏子（附自制香糟汁制法）
设计思路：
]{uDykyXq~j'E`O|[SA此菜利用传统腌制方法使韭菜腌制熟透，蛏子王用自制香糟汁入味，伴以韭菜的香气，成菜自然美味。
:{IcfgZQUL"pmSeX +Hx=J "1 -;7F%_!=x菜品制作：
q|b X)77kD7: 李豹，现任湖北武汉汉阳府大酒店厨师长。
6Li,mC-cXGH4 o&&[Wm\B~v" �Q s]P^5`厨艺评论：
(qNEv=r/yTr!Feq此菜利用韭菜的香气很好的衬托出了蛏子王的鲜味，但需要注意，腌制韭菜时要密封好，否则易产生异味。
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原料：
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gE~pykKZ=#%L7韭菜100克，蛏子王300克。
3Krt&xB x^"isrqyn 调料：
?F cG@}@ !W=U&t|葱、姜、红油各10克，盐5克，花雕酒30克，自制香糟汁380克，芝麻油各3克。
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#fbgVrD自制香糟汁制法：
@h_t c%'a-0orcw{Ky（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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'7(D (`{:CF{X（1）韭菜洗净晾干水分，用盐5克腌制48小时，切7厘米长段。
+h#Ts|BfG?E.2;[cN（2）将蛏子王用葱、姜、花雕酒煮1分钟后去壳、内脏，洗净。
_.PsFV"ZlT=@6&Vc （3）将处理好的蛏子王放入自制香糟汁中糟制12小时。
%`It %! +h%N8-gKfU~（4）将腌制好的韭菜打底，淋芝麻油，将糟好的蛏子王用红油拌匀后整齐地摆放在韭菜上即可。
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旺菜秘籍
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