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明炉烤黄鱼（热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列）

春季思路：
此菜具有口味咸鲜，软嫩松香的特点，用传统烹调方式操作，口味正宗，造型新颖。

介绍：
自推出换季菜板块后，得到读者们的关注，希望我们多介绍些春季菜品，打开他们的创新思路。我们将再次介绍十几款热销春季食材，详解春季创新菜的烹调技法和思路，相信会对您有一定帮助。

热销食材：
黄鱼。

市场售价：
45元/500克。

原产地：
东海。

加工烹调：
黄鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。鲜品祛腥后烹调，冰鲜品在化冻后使用。

原料：
大黄鱼400克，香菜20克。
调料：
A料（姜、葱各10克，黄姜粉、味精各2克，盐6克，料酒10克，鸡粉8克）。

制作方法：
（1）将冰鲜的黄鱼化冻去骨，用A料腌制2小时。
（2）将黄鱼取出，放入烤箱，温度设定在150℃--200℃，烤制约20分,钟，至两面呈金黄色，鱼肉成熟，然后改刀成长6厘米、宽4厘米的块，装盘即可。

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