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（江苏南京小厨娘家常原料的精致版创新菜式）山珍土鸡蛋（附自制菌香蛋液调制方法）

特点：
菌香味浓，咸鲜适口。用菌汤调制蛋液，蒸时再加入白灵菇粒，细嫩中透着Q弹的菌粒。非常鲜美，目前在南京“小厨娘”桌桌必点。店店热卖。它成本低、售价低，点击率高、毛利高，可谓“双低双高菜”之典型。

介绍：
公款吃喝戛然而止，高档餐饮陡然萧条，那些精美高贵的位上菜是否会跟着销声匿迹？答案
是：NO！餐饮同行甩出两奇招，成功逆转位上菜的尴尬局面：
第一，高档原料“造假”，端上桌的仍是燕窝、鲍鱼、香鹅肝，吃到嘴里才知道是“萝卜、莲藕、猪肉馅”；第二，“屌丝”原料“逆袭”，茄子、板栗、土鸡蛋，一直享受一锅端的待遇，如今却按个儿上桌，华丽变身“高富帅”，价格仍然“矮挫穷”。
平价位上菜的实质是“家常原料的精致版”，味道是真的好吃，卖相是真的精细，价格足真的便宜！这三个“真的”，符合当下趋势，必有远大前途。

顾广凯点评：
我认为减少一点菌汤的量，加入等量的牛奶，这样蒸出的水蛋更嫩，而且也不会有牛奶的腥味。

原料：
白灵菇粒20克。
调料：
自制菌香蛋液50克，淋猪油3克

自制菌香蛋液调制方法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

走菜流程：
（1）位盅内下入白灵菇粒20克，舀入菌香蛋液50克，淋猪油3克。
（2）盖上盖子上笼蒸8分钟（中间取出揭盖放气2次），即可上桌。

制作关键：
蒸制过程中要揭盖放气，否则鸡蛋羹会出蜂窝。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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