蜀门酱猪手
蜀门酱猪手
特点：
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口味微辣，酱味浓郁。
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用料（以10斤猪手为例）：
w0 G!4Mdsaz_ 8 2JA： 盐350克，姜50克，葱100克，花椒30克，料酒50克，胡椒粉30克，水（以淹没猪手为宜）。
"ys= 3gqt?BpP hUB： 辣妹子酱3瓶，柱侯酱1瓶，花椒20克，干辣椒100克，姜10片，葱50克，蒜50克，八角10粒，香叶5片，山奈5片，草果2粒，白蔻5粒，小茴香5克，桂皮1小块。色拉油500克。
d2oykXb �3/ x oC： 糖色200克，盐35克，味精50克，鸡精50克，红曲粉（以汤色为准），骨头汤6千克。
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制作方法：
9&wo`Y=~uo*E$-st（1）猪蹄洗净先一分为二，先将猪蹄用A料腌12小时待用。
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,Iyn:,O （2）将B用油500克炒至油发红出香后加入C倒入不锈钢桶后，将腌好的猪蹄飞水放入桶内，小火卤50分钟至熟，捞出晾凉刷上卤油即可。
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