千岛酱熘海鲳鱼（四川成都天香仁和酒楼旺销家常川菜）
介绍：
xJ&Qr }nQmO U~`沙拉酱的本质是被抽打过的蛋黄，而千岛酱则是沙拉酱、酸黄瓜丁、番茄酱的融合，有的还要加入少许柠檬，酸酸甜甜，是鱼腥味的天然克星，能使鱼肉由腥变为不腥、腻转为不腻。这道菜用成品的千岛酱做海鱼，方法既简单，味道又新颖。
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原料：
:zr!%[ B)7[CiRmO! 海鲳鱼2条（约700克／条）。
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jD辅料：
:D|.dAd'Q&%+%P[ -s蒜苗段15克，蒜片10克，红椒片5克。
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%Liub@/] 调料：
^,{y:]{c``0& ))bWo干岛酱20克，海鲜酱8克，蚝油5克，辣鲜露4克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
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制作方法：
k`y(Py/1=B_wwU（1）海鲳鱼宰杀治净，在鱼身两面划一字刀，加盐、葱、姜、料酒腌1分钟，取出吸干水分，在表面薄薄地拍一层干粉，下入烧至五成热的黄油中小火两面煎至起壳、金黄，盛出放入垫有锡纸的热石盘中。
v]i:=H~4Rn=#~q%（2）所有调料放入碗中搅匀。锅入黄油30克烧至四成热，下入碗中调料小火煸炒出香，倒入高汤200克，小火熬1分钟至汤汁浓稠，勾薄芡，起锅淋在鱼身上。
qKM)91)W w=(gsm@8（3）锅入底油烧至六成热，下入所有辅料爆香，起锅淋在鱼身即可。
Sr]=Y`th=ICISwy / T#m%c/}WrB&V&+w技术关键：
Vj3i0 l `(4y&8J7煎鱼时最好使用黄油，随着温度升高，鱼身不断吸入黄油的奶香，口感更香更滋润，且与之后浇入的千岛酱相呼应。
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