油爆海螺（传统鲁菜系列菜品）
油爆海螺
特点：
RV4tT/cTN ;\?WJRN鲜脆细腻，口味滑嫩清爽，清香适口。
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Dj/K 3Qd m~qa s 功效：
M?MT5xP%&Zu{w此菜富含蛋白质、钙、铁、碘、维生素等营养物质，具有平肝、潜阳、补虚健胃、温中的功效。
主料：
iI2V@3u{] Vn`;}q海螺肉500克，水发木耳50克。
OSr}OJq T=,\_XAlc配料：
,9uTRwc 0 .?^hY葱段、蒜、精盐、醋、味精、白糖、料酒、湿淀粉、花生油各适量。
制作方法：
F{ +cH). f gO\4B（1）将海螺肉用少许精盐、醋搓净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速焯水。
,+rti.- �XAC .u 9\（2）把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。
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*pENE _?OI)&!（3）炒锅内倒入花生油，烧至60～70度时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油。
-/[h_!}8vj /&SN（4）炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘。
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IDTe O@ Kh? +R�cmLpV@djx操作关键：
qFYD 8b+rKm]Mu1Ydw1、要选用新鲜的海螺肉，切片薄而匀。
{*sEI LLXk @$1X2、用旺火速成，火要旺，油要热，操作连续，动作要快，一气呵成。
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