（山东日照凌海大酒店创新融合菜式）香芹酱焗蜗牛（附自制香芹酱制法）
亮点：
)%K? g, $6^B 1b|?y用香芹碎做酱料焗蜗牛，增加了芹菜的清香味。
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菜品制作：
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王言超，中国烹饪名师，现任山东日照凌海大酒店国宴厨师长。
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RIM8Ha7gw=v{李建辉点评：
?}A*'}/29i"Vqv~U[#Sg此菜的改良很有创意，可以将此菜的做法移植到鲍鱼、牡蛎、海螺等带壳的海鲜菜品上。
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原料：
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X! 9o蜗牛6罐（新丽牌法式罐装蜗牛肉，每罐有30个蜗牛肉，售价45元，此为批量
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预制的分量），蜗牛壳6个（单独购买蜗牛壳，每个3元）。
_0`bcnv^B{w V .调料：
xU @@fwUAHIwQIm橄榄油10克，香芹碎50克，胡萝卜碎50克，洋葱碎50克，香茅草碎10克，迷迭香10克，盐5克。
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EC#k= +}yq=R^1L[D^WXl` /.aO) 9o自制香芹酱制法：
N$bs_VskRt(V$ R! （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
^S\/hA]qx/b%=y/]#（1）蜗牛洗净，入沸水中飞水10秒。
6Am=(V: ~$mT]3（2）锅入橄榄油烧至四成热，下入芹菜碎、胡萝卜碎、洋葱碎、香茅草碎、迷迭香爆香，倒入蜗牛肉小火翻炒5分钟出香，加盐调味捞出蜗牛肉，再将蜗牛肉分别塞入蜗牛壳中，再在每个蜗牛壳中加入香芹酱15克，放入保鲜冰箱保存。
%RLSv LIYJo , "G（3）走菜时取6个蜗牛入烤箱，保持上火180度、下火220度烤制5分钟，上桌时在每个蜗牛口处再浇上少许香芹酱即可（蜗牛烤后略缩，再浇酱汁出品显得饱满）。
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8#bWzH #YS(UnEb5X v!Qf制作关键：
[9TKA kMo^O L 1、白兰地酒的主要作用是起香，威士忌属于烈性酒，去腥、去异味的作用比较明显。
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-v=\ R2、烤制蜗牛的时间不能超过5分钟，否则蜗牛肉会变软，没有嚼劲，此菜中的蜗牛壳可以反复利用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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