手把羊肉（手抓羊肉）
手把羊肉
特点：
usKI*;a �(m2用羊肉加多种调味料煮制而成。成菜色泽呈红，汤鲜肉嫩，肥美适口。
'u )S^7| BoKx5&teZlb[5ROlhH@! 手把羊肉，俗称“手把肉”，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉，用刀割食，故称“手把肉”。它原是蒙族牧民在长期游牧生活中创制的一道家常菜。后来经菜馆改制，成为菜馆酒楼的名菜。清代时曾成为王府及宫廷名菜。
主料：
tZO0 /@zZ2=^ iY带骨羊肉（鲜肋排）1500克。
DEuG[7:x~hJ`Cb配料：
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f=6,, &葱白100克，花椒、香叶、黑胡椒、草果、精盐、味精、绍酒各适量。
做法：
y" zm-c@u7& @（1）将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加绍酒汆一下，捞出，控净血水。
Q;9H]ND}`G?NRb6%1=（2）葱切成段。花椒、香叶、黑胡椒、草果用纱布包成料包。
gy T&7h^vzd=by'#（3）净汤锅置旺火上，放入葱段、料包、绍酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。
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qp,HlrlpHh Aj.gi3ZqF技术关键：
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=1、要选用鲜嫩的羊肉。
?a!& 8Kxgq" /ASYK2、重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。
@z | S\h=e L3、用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨，不碎烂为度。
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