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黄金米烩鱼唇（河南郑州和会馆陈伟大厨解析新食材黄金米菜式）

卖点：
黄金米筋香，鱼唇味浓，两料互入彼味，成菜口感很独特。

试做评论：
鱼唇自身并无香味，烹制过程中需要以汤汁和辅料助其入味。此菜中的高汤即是起到这个作用，同时黄金米也为鱼唇增加了粮食的香味。当然，黄金米在帮助其他原料（鱼唇）入味的同时，自身也吸收了高汤的浓香味，一举两得。

新食材介绍：
对于新食材黄金米，很多厨友比较陌生，下面我向大家介绍一下。

问：
黄金米是天然生长的米类吗？
答：
不是，黄金米是杂粮细做的一个新的尝试。通过对玉米的深加工，既保留了玉米原有的营养成分和米香，同时还改变了玉米的形状，在口感和食用方式上有所提升，它解决了玉米食用费时、方法单一的工艺技术，是一种饮食上的理念革新。

问：
再加工对玉米营养有影响吗？
答：
完全不会影响。因为黄金米是将新鲜玉米打碎后，搭配少量的其他谷物深加工而成的制品，玉米中的所有营养成份都得到了保留。同时，整粒的玉米食之较大，吸收率稍低，加工后的黄金米更易于吸收。

问：
黄金米较玉米的颜色、口感、保质期有什么变化？
答：
黄金米富含膳食纤维、氨基酸、蛋白质、烟酸、钙质、胡萝卜素等多种人体所需微量元素、维生素、矿物质。尤其是其产色物质胡萝卜素不会因为加工而减少，因其颜色也不会有减弱，同时因为加工过程中没有加人任何人工色素、防腐剂，所以最大限度地保持了玉米原有的色、香、味及营养。黄金米条形光洁、色泽金黄、爽滑柔润、面香劲道、香浓可口、食用方便、营养均衡。

问：
黄金米有哪些适烹方法？
答：
黄金米的适烹方法非常多，尤其适合蒸、煮、炖、烧、炒。只是蒸制时要加足汤汁，烧制时应该提前先进行初步熟制，如过水煮一下，或者上笼干蒸一下。具体来说是将黄金米加水上笼蒸制20-25分钟（如同蒸米饭一样），取出后可以进行多种烹调方法。一方面可以与燕鲍参一起做汤品和捞拌菜，另一方面也可以烹制中低档菜品，例如：黄金米虾饼、小炒黄金米。黄金米炒牛仔粒、黄金米炒饭等。炒制时应该注意急火快炒，因为已经蒸制成熟，如果炒制时间久了会影响口感。

问：
黄金米如何入味？
答：
因为黄金米的质地比较紧实，成熟后膨胀率也不高，所以入味相对而言不是太容易。那么如何促进其入味增香呢于应该分两种情况来说，如果想突出其玉米香本味，可不用过多入味，以水煮显其香即可；如果想保留其质感而增加其他香味，应该在第一步受热的过程中即以汤汁入味。如蒸制黄金米时用高汤而不用清水。

黄金米买料方式：13903815430郑州李先生。

原料：
水发鱼唇250克，黄金米100克。
调料：
高汤600克，蚝油、绍酒各5克，天成一味4克，精盐3克，高汤200克，鲍汁、湿淀粉各10克。

制作方法：
（1）将黄金米加入高汤250克，上笼蒸熟后取出。

（2）将水发鱼唇洗净，切成条；将剩余高汤烧开，下入鱼唇汆一下捞出。

（3）加入剩余调料（湿淀粉除外），一起烧制10分钟，勾入湿淀粉，出锅盛入汤盆中即可。

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