筚扒羊肉（河南郑州阿五美食酒店传统功夫豫菜）
简介：
sW BuP? 6KT q_h筚扒是河南一大特色，两次成熟，烹制时间较长，但是成菜软糯酥烂易咬好食。同时筚的保护作用使原料不易变形走样，最大限制地保持了成品造型。
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y"g~p "pg1g60eP 张永跃，高级烹调技师，擅长豫菜制作，现任河南郑州阿五美食酒店行政总厨。
~;C}Re5�_$8N'$\4*gP`Jr"]iN^$="介绍：
eE,q-q|+"E|Nng+(M$郑州传统的功夫菜颇受欢迎，这需要具备严格谨慎的工艺流程，下面带大家学两款地道的
VD)keC) r"EaY7功夫豫菜。
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原料：
%I7@[wb}wY? H g羊肋肉500克（10片/份）雪菜100克，青菜4棵，葱段4个。
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FWG 调料：
"B@a�wpg"(4j&Rq精盐5克，胡椒粉3克，料酒10克，鸡粉1克八角1个，花椒5粒，葱姜末、葱油各20克，清水150克，蚝油10克，生抽5克，鸡汁、生粉、红辣椒各2克，鸡汤50克。
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制作方法：
g?#j || $go(Nvj（1）将羊肉泡水煮至七成熟，晾凉．
%( r)k?SdWC E@^LFArqU='z\ZN AU3 y&?5I（2）将雪菜泡水洗净切成1厘米的段，控干水分。
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D-|L ) XN*&v"（3）碗底放入炸好的葱段，将羊肉切成12x3x0.5厘米的片，整齐地排在筚子上，切制过的碎末放在最上面。
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cRhXcN#5GR%&0\,@ KnpzxCEjs b（4）将锅中加入葱油，放入葱、姜末炒香，放入雪菜炒干水汽，盛到羊肉上。
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M?rug（5）将所有调料倒入锅中，调对成汁，将筚子放入锅中没过原料盖上盘子，大火烧开，小火扒制30分钟倒扣入盘中。
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A�-# �u{:A574nzh（6）将锅内扒汁收浓芡，浇在盘中羊肉上即可．
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