吕氏煎扒鱼（河南郑州庖丁堂餐饮有限公司改良豫菜系列）
厨艺评论：
z,?c-==FD[`&g@wG此菜的制作标准是骨酥肉嫩，鲜香味醇。要想达到这种效果，火候非常重要，要用中火收汁，而不是小火。
R7 ,(`('dS{GK0
原料：
=5x`qWou0 Rx~多宝鱼1条（约650克，）葱段30克，姜块30克，肥瘦肉15克，湿木耳5克。
`sbY?oSl{N|aP调料：
A00{R$RaZq^\ '白糖30克，料酒、生抽各25克，陈醋10克，胡椒粉、盐、糖色各5克，熟猪油200克，头汤400克。
E?T?`VwB0n3 $?f_g0
制作方法：
~,d1Dp/w'8{F?wA)U（1）将多宝鱼杀洗干净，两面解成十字花刀，用葱段、姜块、盐码味。
|}.:r.i#D fF `EV=5]e(AiTBeHml!
n（2）锅放火上，下入熟猪油150克，鱼两面煎成柿黄色。
;^vdOe9/Lp/'w[KYlw#n||)# '+4NW,6s=（3）锅放火上，添入熟猪油50克，下入生肉片煸炒，下入头汤，对入调料。
W8 MF0$e$WY?GYv E*=9=
Tm,Ac c!（4）把鱼放在锅垫上，用旺火扒制，中火收汁，待汁浓鱼熟，色泽红亮时起锅合入扒盘内，放入木耳，将汁浇在鱼上即成。
huW5 h vR \-~=/
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
