茶香海鱼（河南郑州味道名家酒店豫菜改良新品）
介绍：
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;Lem2Aj[2iS`lk该店是由宋朝名将展昭的后人展少文先生创建的，承袭了河南官府菜的精髓，又结合现代人的口味和就餐习惯进行了改良，增加了民间食材与家常的烹饪技巧，借鉴了中国意境菜的装盘，并且一菜配一诗（主打菜品），将菜品的加工技艺和口味特点详陈得淋漓尽致。厚重呆板的官府菜变得生动灵活，文化底蕴浓，老少皆宜。
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u,-v iyz~=xKtk,/Nea`dMNM 9ZQ7 /X厨艺评论：
0&cjTfs]g uC*; |2因为此菜是带茶叶一起炸制，所以油温不能过高，防止茶叶焦糊，成菜的标准应该是外脆里鲜嫩，茶香四溢。
.ryKi-9)pO,_C=+?3i7 �$ch- bOr茶香海鱼配诗：
C% *+:9!R@K [6N 7手捏两边中间拽，鱼刺鱼骨取出来。
=Fy;^SK3a],n5tR\pZ茶香四溢鱼鲜美，时隔三日味道回。
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原料：
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lu鲜舌头鱼500克，竹叶青茶10克，面粉50克。
Bg:jV3r%0d dH;ac调料：
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8 k?&=2Y[:!盐6克，味精3克，鸡粉5克，葱姜汁20克，胡椒粉、十三香各2克，花雕酒15克，色拉油1千克（约耗50克）。
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制作方法：
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wI Ne P{D（1）舌头鱼去头、处理干净，加入所有调料拌匀腌制30分钟。
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h!s z（2）将竹叶青茶用开水泡开，5分钟后加入面粉调成糊（带茶叶一起），放入腌好的舌头鱼挂糊。
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_d@GRh=U@y;O/obhUN（3）净锅上火下入色拉油，烧至六成热时下入挂糊的舌头鱼，逐条炸至外脆、颜色金黄时，捞出装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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