上海熏鱼（另附自制熏鱼卤水配方制法）
卖点：
zP*]v.3z f,Pw`@&Z';此菜是由苏式熏鱼演变而来，在上海地区非常受欢迎味道酸甜适口，还具有酥、香、脆的口感，制作方法也很特别，是颇受欢迎的一道菜品。
d7oil@?BH~A4#=
原料：
]) {3:RU8%5+UKy鲳鱼中段300克。
rt?&m M*XF$A _*\调料：
iM!"A= a$#K|"^9&自制熏鱼卤水1千克，色拉油1千克（约耗30克）。
A?r
3^.,Y]Q&kHK(3*
_-kf| zS r1=]hSj3fuJ`d6e&ti"自制熏鱼卤水配方制法：
sHsn Y 7d 4J&WJ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
Mk'[CK uUsk/}'E（1）将自制熏鱼卤水入冰箱冷藏1小时。
KL.*IG{/^=nidgY`N5aTO8i.
?5KU+I& [2 0（2）鲳鱼中段洗净改刀成4x3x1.5厘米的片，入七成热油锅炸4分钟至表面金黄色，控油，捞出趁热浸入冷藏的熏鱼卤水中浸泡10秒钟（鱼肉与卤水接触的一刹那，可听到“磁磁”的响声），捞出装盘即可。
D8ja,/
wk.iOnV) =~VSCV.On _cp4|c=nc5r{0UzDUze0`关键：
{#Uy5F=P'@i#?A?g1、为了保证鱼的本味，炸之前不需要腌制入味。
b=H\ob@R8SsWyo?{2、熏鱼卤水需要提前冷藏，鱼肉一定要趁热全部浸入卤水中，这样一冷一热的接触，可以保证酥脆的口感。
p14Q H
zRt2`;1
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
