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椒麻松阪肉（另附傻瓜炝锅料制法）

介绍：
我们提出了傻瓜酱汁也要控制成本的概念后得到广大读者的响应，他们纷纷赞同酱汁控成的概念，并研发了一批符合这一标准的酱汁与菜品。这些酱汁的成本虽不高，但配比并不简单，酱汁越复杂，烹调起菜品来越简单。

厨艺评论：
在煸炝傻瓜炝锅料时应该注意的问题在前面已经说过了，另外最主要的就是挂糊必须均匀，油温和火候恰到好处，麻辣味不宜太重。

原料：
松阪肉（市场有售）300克。
调料：
色拉油800克（约耗50克），麻辣油40克，淀粉50克，傻瓜炝锅料80克。

傻瓜炝锅料制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

适用：
适用于麻辣味菜品的炝锅出香。使用时用油脂将其煸炝出香，再下入主辅料快速烹制即可。因为此料将固体、液体和粉末类调料都混合在一起，所以炝锅时应选择低一点的油温，防止不同成熟度的原料焦糊。

制作方法：
（1）将松阪肉切条，挂上水粉糊。

（2）净锅上火，下入色拉油烧至六成热，将原料下入锅中，炸至金黄沥油。

（3）另起锅加入麻辣油，再加入傻瓜炝锅料，放入炸好的原料，翻炒均匀即可。

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