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(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品)香辣鲍鱼仔(另附特制香锅油配方制法)

介绍:AS`%haKIuwr36Q/@br{k
川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、多变的口味、多变的管理风格在业界备受重视,成为经得起时间考验的常盛酒楼。Q||/T( 5++JEc23@$
蜀国演义长年生意兴旺的原因,除了经营中处处都有文化理念的体现以外,主要源于其菜品质量。该店经典老菜和创意新菜并融,但是每款菜都有其特色,经典中有新意,创新中有内涵,就是看似平凡的菜品,仔细看来也有其独到之处。这让我们深深地体会到旺销必有理由,让我们一起感受一下最有情调的中国川菜吧。2Ux)0d#/)eLKJTEE
原料:@9dUaMz0pt2U)mw
鲍鱼仔10只,姜粒、蒜粒各100克。nLr{HG\Qc9*7Gm!
调料:Yf5/ i0 \G ^}l2C
特制香锅油200克,小米椒粒5克,香辣酱、火锅料、牛娃仔底料(以上三料超市有售)各50克,干辣椒150克葱花、花椒各20克,盐2克,味精、鸡精各5克,美极酱油10克,芝麻油、花椒油各8克。1}1 :Dbgr_eQH8y
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特制香锅油配方制法: 8 Aj}3|93I3D0uL
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:o?!z3`F!_R.R5=H
(1)将鲍鱼仔下入冷水锅中逐渐加热,将鲍鱼烫至断生。去掉壳去内脏洗净。Ld0gluH_d  xhiIu%2
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(2)将干辣椒、花椒粒焯水。Q+aE"[$M%!c=Qg
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(3)净锅内加入香锅油,放入汆水的干辣椒、花椒、小米椒粒、火锅料、牛蛙仔底料炒香,倒入鲍鱼烧3-4分钟,把汁收干加入剩余原调料翻炒出香即可。K.uO&+Q3+&g3.MN
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主厨心得:m'"g9 !) bv;CY
鲍鱼仔粗加工时一定要凉水下锅,不能像一般原料焯水那样沸水下料。炒料时要注意把汆水的辣椒和花椒炒香,收汁时加入剩余原调料后要快速出锅。PLXNHCeH6~jt#vh
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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