爪香映双辉（北京凉菜沙龙厨艺交流会杨光作品）
旺销理由：
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ZYms5+n,tL pr|C' 鸡爪、鸭掌用来做凉菜很常见，创新的关键就在于味型上。杨师傅将黄瓜、芥辣一起搅成汁调味，口味清爽中带有一丝芥辣，清香味足，打破了川式凉菜口感油腻的传统。
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.W *s 厨艺评论：
=Wh9 " "Z %&3qA泰国鸡酱、蚝油虽然都是提鲜调料，但不建议搭配使用，蚝油不适合用来制作凉菜，蚝油只有在加热后呈鲜味才会比较明显。建议将陈醋换成大红浙醋，陈醋味道比较重，而大红浙醋味道比较柔和，搭配泰国鸡酱正合适。还可以在调料中加入少许的姜汁、柠檬粒，口感会更好。这里要注意添加柠檬粒而不是柠檬汁。
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原料：
R ]O$9x Js!mt=m鸡爪、鸭掌各100克，黄瓜20克。
"!_2i'Z22wy!kGpp调料：
Sz2AE~ kLh.)gVS9A料（泰国甜辣鸡酱20克，蚝油9克，蒜末8克，红油10克，盐5克，味精3克，陈醋、白醋各6克），青芥辣5克，盐、味精各3克。
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制作方法：
/d6&~{ }r|F7K R*_?（1）将鸡爪、鸭掌分别煮至成熟脱骨。
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（2）鸡爪加A料搅拌均匀，放在小黄瓜条上。
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WQv（3）取鸭掌整齐地码入杯子中，将黄瓜加青芥辣榨汁，加盐、味精调匀，浇在鸭掌边上点缀上桌即可。
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