三思海参（河南郑州和会馆新风尚秋冬凉菜）
应季卖点：
`0iD\h!U5]cJ=+msT此菜按位上，最大的特色就是将豉油汁、香辣酱、辣根三种酱料和在一起熬制，类似鲁菜葱烧海参的做法，用来拌凉菜酱汁非常独特，此酱汁口味浓厚，适合秋冬推出。
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5lNKF|?(w~iASl,cGN5介绍：
z'?ReA�XH=OfflB -进入秋冬季节，凉菜的设计很亮眼，用卤水做的纸皮核桃、巴基斯坦的海蜇头、新式熬制酱汁方法等等都让我们看到凉菜的新风尚。
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*l\"fM+?!Zb*N$71@X=EzA.9[ 9~厨艺评论：
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H"m_这款菜的关键在于酱汁出不出香，在于调料下锅时的油温，将油烧至七成热，把所有调料一起下入锅中。如果油温不够高就下调料，香气是出不来的。
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原料：
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J水发辽参1只（即食海参也可）。
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?调料：
;3e^R{HYU8?S=9蚝油5克，清酒、味达美酱油、海鲜酱、豉油汁各3克，一品鲜、美极鲜味汁、香辣酱各2克，老抽0.5克，芝麻油、辣根各1克，色拉油20克，A料（干葱、鲜姜、香菜各10克，花椒、八角各2克）。
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制作方法：
T~L5XOdoM.2iQfX($b".（1）将所有调料（芝麻油、色拉油、A料除外）调拌均匀。
0&AZ'qB6 qB p@AA3jG=Rjl-2!sV（2）锅内加入色拉油和芝麻油烧热，放入A料将其炸至金黄色捞出，再将步骤1中调好的调料放入烧开即可。
x+b�6Z1 [?�?n;s@u j#bCA}^R* 1LJ:~（3）将辽参斜刀切成厚片装盘，把调好的酱汁淋在辽参上即可。
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