孜然辣鸭脖（年度旺销家常菜系列王伟作品）
创意由来：
}*Kj��m=:[& xi'辣鸭脖是非常流行的小吃，尤其受到年轻人的喜欢，把此小吃搬到酒店餐桌，成本不高，制作简单，特别适合下酒。
dX^} =SYe{=I+8?3T,Lk+L"kJ7'#c?53%BoX`7李建辉点评：
?SIixRI &M xDWzJ此菜创意很好，对制作过程我有两个建议：
GALx4m$,DIFA3L3v1、炒小料时先下香叶再下孜然，否则孜然很容易炒糊。
ev t}V'uCJ FcUW Vb2、卤好的鸭脖子下锅炒之前先过油定型，否则鸭脖子容易炒碎。
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原料：
?]KZ@t`[!?V%B Rs 鸭脖子500克，杭椒丁、泰椒丁各10克。
I= yd 5xPiICi0K`调料：
C,ZNO)j;]s@]A*孜然粒3克，蒜蓉辣酱15克，熟芝麻3克，红油50克，香叶3克。
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制作方法：
�T ,~Nu"LudNP�n（1）鸭脖子切小段，用流水冲洗约30分钟，入开水飞水1分钟，放入川味卤水中小火煮约35分钟取出。
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dEAi71q hO&u#（2）锅加红油，炒香孜然、香叶、杭椒丁、泰椒丁、蒜蓉辣酱，放入鸭脖子翻炒均匀，撒熟芝麻装盘即可。
{Eh5VsR3[3T3&~ZVE XYpY2"=$Z0 mG3Z I$CMW'E\}@?ANc 制作关键：
Sb}jaS4Ga./Jmn=N9Z1、鸭脖子初加工时要长时间冲水，否则成菜颜色太深。
.Fe9V{BEHX7`(D2、香叶要炒出香气。
h -W^R?[`~n;^?GN3、川味卤水的底味不要太咸。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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