川椒猪肺白玉菇（年度旺销家常菜系列李加全作品）
创意由来：
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f)z K2+l:D1猪肺因为档次低以前很少在大酒店中出现，此菜把猪肺切片炸，搭配白玉菇，使成品卖相漂亮，成本不高，做法简单。
2yX{LA`\W3pwmRs &J+6Eb&$0DL ? k^FbL李建辉点评：
+4@\ l/@}/ ha%%5jU此菜无论从搭配、做法还是口感都比较实用，尤其适合川菜馆和中小型酒店推出。
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原料：
{x5F?jdVY_U3TZAwY猪肺200克，白玉菇50克。
* n4FB"@ 4_/B}调料：
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`Sj红干椒3克，红花椒3克，香油5克，辣椒油50克，盐3克，大厨四宝味香素2克，料酒500克，葱姜各3克。
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制作方法：
_".bZI0;Ryzn&[[WgD;（1）猪肺冲干净血水，改大块，入清水，加盐、葱姜、料酒煮30分钟至八成熟（用竹签插猪肺没有血水冒出时即证明已经煮好），切薄片，拍粉备用。
V :HBvqSk?a7;x_k8TpdmzN|.76x]]ds9m（2）锅下宽油烧至七成热，下入白玉菇和猪肺离火浸炸至金黄色。
2Be})[Y}59]7P(rsP.oo g=2'=w[5lN K（3）辣椒油烧热，下红干椒、红花椒爆香，下炸好的白玉菇、猪肺，加剩余调料炒匀，出锅装盘即可。
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,e?{sJ4Tmlkt_= xR^l@制作关键：
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这种做法的猪肺也可以搭配其他菌菇类原料，但卖相不如白玉菇清爽。
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