周村轻炸小公鸡（河北廊坊新绎七修酒店特色家常菜品）
土特色：
5qE+1 r9c�wiYlan^此菜选用周村散养小公鸡，土公鸡在山地、农田、果园内散养，肉质相对紧实，腌制后挂糊更有味，外酥里嫩，还具有上菜快的特点。
=jN8.N%O8ap|(L$(mD]AD:;J=z XMqn1Sd菜品制作：
$'3xaYCkU)Rd S]F刘学峰，现任河北廊坊新绎七修酒店厨师长。
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原料：
i4Xv3 t 2[pV/ 周村小公鸡1只（约750克）。
'v8d7$fa%R(E6BVeog调料：
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JTt?TSMA料（姜片20克，花椒10克，盐、鸡粉各6克），地瓜淀粉100克，花椒面30克，色拉油1干克（约耗60克）。
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制作方法：
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5?（1）小公鸡制净，剁成拇指粗细长的条状，加入A料抓匀腌制2小时；
xnEjymeUsdh3H?xLC#?5} &a UTQc-%A(y（2）地瓜粉加清水60克调成糊。
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5t�?X(l3y^2"FT3=Iq"I?f 35&{x（3）锅内倒入色拉油，烧至四成热时，腌制好的鸡肉裹匀地瓜粉糊放入锅内炸至微黄捞出。
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Cjphz Wd ^（4）油温升至七成热时，再下入鸡肉复炸至色泽金黄捞出控油，装盘，配花椒面上桌即可。
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