酸汁三泡（附柠檬酸汁、葱油醋汁、米酒梅子汁制作）
亮点：
?I;`TH#W+ja|eOD\白玉菇做成泡菜？这还是第一次见。除了用于腌制蘑菇的柠檬酸汁，王树建还另调了葱油醋汁、米酒梅子汁，用其分别腌制黑木耳、嫩仔姜，三款食材拼成小菜端上桌，颜色清爽、卖相清新，十分开胃。
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柠檬酸汁制作：
�x0 V|a@ G8~Vh（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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[葱油醋汁制作：
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Ec {#yEKlr米酒梅子汁制作：
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制作流程：
$_ya:+=TC;Un}M"（1）白玉菇2000克去根洗净，放入沸水中汆熟，捞出沥干，然后下入柠檬酸汁中浸泡2小时。
-dJ-!cXC=9DpzN6(H# f]?+ @bX$/WB0M\5（2）泡发的黑木耳2000克摘成小朵，入沸水汆熟，捞出放入葱油醋汁浸泡3小时；嫩姜改刀成大片，放入米酒梅子汁中浸泡2天。
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%uGa_G_ u cvG,d;=;rb~/`wN*KD`/（3）取腌制好的黑木耳80克与腌制好的白玉菇、嫩姜片各100克一同摆入盘中即可走菜。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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