桔香烤鱼（附自制红油与自制腌料配方制法）
创意思路：
L;R97{mr @dd7P你知道怎么将烤鱼做成凉菜吗？这道菜做好后入口香辣，因为做成凉菜辣味有所减轻，独特的桔香味加重，一道凉菜，四季吃都适合。
*[!xKD,$p |czHEO
原料：
I{cknF T%Eat~/ntsF武昌鱼40条（约400克／条）。
8q5LWa}PX[:8edd[o调料：
?"pkB ?:S(0BC4:自制红油100克，自制腌料（生抽、啤酒各1.8升，南乳汁200克，李锦记捞面蚝油240克，蒸鱼豉油250毫升，醪糟400克，豪吉鸡精、胡椒粉、沙姜粉、五香粉各80克，八角、草果各100克，桂皮、陈皮各300克，香叶50克），色拉油20干克（约耗4干克），葱丝10克。
t]vcL9H;y !;r+p(`0c
ALtiu?1N9,Rfz8ph5fc5}&M\:Sc=M自制腌料配方制法：
?R1%
?4P&_Yr,% z(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
BZL b+EU
x^DsUzpP?: L0NK*,Mls3.?~? eD#JRg9e自制红油制法：
+oz
U2G\�lX*l（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Me_~qCi,=@q^etq5
制作方法：
^'\dJ5W!*n?Uvs3= 6（1）武昌鱼宰杀制净，在两面打间距为2厘米的一字花刀，加入混合好的腌料腌制24小时，取出自然风干24小时，再放入室内静置2小时。
4VZfoit;+'MF!'MR/0U!f#bBFaO#I ^q \D（2）客人点菜时，取武昌鱼放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出装盘，淋上烧热的自制红油后撒上葱丝即可。
W9ZV+�}/D=I}*:_*v�5S^`!^ _cG"r|*
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
