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明炉香狗肉

特点：
此菜咸鲜微辣，椒香味浓，狗肉粑糯，由重庆陶然居行政总厨陈小彬先生制作提供。

原料：
带皮狗肋肉900克，青、红小米辣尖椒各120克，四川家乡泡菜200克，芹菜、仔姜片各50克。
调料：
红卤水2干克，青花椒50克，花椒油80克，精盐15克，味精10克，家乐鸡粉5克，四川山胡椒酱40克，鲜汤50克，色拉油20克。

卤水的制作方法：
请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍

制作方法：
（1）狗肉洗净，卤水大火烧开，入狗肉小火加热70分钟至熟取出。
（2）青、红小米辣椒切圈，泡菜切末，仔姜、芹菜切1厘米见方的丁。
（3）将卤熟后的狗肉改长6厘米、宽2厘米的条后整齐地摆入玻璃明炉内。
（4）炒锅洗净烧热，加入20克花椒油中火烧八成热，下入山胡椒酱、青、红小米辣圈，泡菜粒、仔姜丁小火炒3分钟后加入鲜汤，再调入盐、鸡粉、味精烧开后加入剩余花椒油搅匀，起锅舀入玻璃明炉内，将鲜青花椒撒在狗肉上。
（5）锅中加人色拉油烧至八成热，出锅淋在青花椒上即成。

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