南瓜山药煮日月贝（春季创新家常菜赵纪赢作品）
我说利由：
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JN|\此菜根据丝瓜煮蛏干改良而来，把丝瓜换成了家常原料老南瓜，加上小海鲜贝类同煮，汤鲜软香，贝肉鲜嫩，用鹰嘴豆来点缀，营养又好看，又加入了精炼的鸡油来提香，并用地瓜粉勾芡，使成菜口感更爽滑。
oY?aUT__V�p)^oiNlhj3&8=4Q]EE?( n试做点评：
=Lr2m3= b1=iRGm$日月贝是质地非常鲜嫩的原料，我在试做时在其面上改十字花刀，待其他原料全部煨好后放日月贝煮1分钟，勾芡出锅，这样出来的日月贝肉质鲜嫩，而且汤汁的味道更鲜醇。
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精炼鸡油做法：
,D$YfR Btm p{E_~RZr锅上火，入黄鸡油2.5千克烧热，放入小香葱100克、姜150克、红萝卜750克、干葱头500克小火熬制40分钟，过滤渣滓即可。
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制作方法：
ZR gtB051:^$,.BO（1）老南瓜200克去皮、去瓤，切成2.5厘米厚、3.5厘米长的菱形块。
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N7z4 #（2）日月贝9个（重约300克）去沙，放入开水锅焯水后，去肠，洗净。
\jLc~BXZVA@xI @=TsvrW*gj)+ 1.3h（3）铁棍山药200克去皮，切成4厘米长的段；鹰嘴豆30克、芡实15克飞水。
TeI3[QYV2tm@!)f) 'I kzQ9,k �^f O(e（4）净锅上火，放入色拉油烧至五成热，入葱、姜、泰椒各5克炒香，放入高汤900克大火烧开，放入老南瓜、山药、鹰嘴豆、芡实、日月贝，加入盐8克，白糖、花雕酒各3克，鲜辣汁2克，精炼鸡油7克，转小火煮5分钟（在煮至3分钟的时候，加入红腰豆10克），出锅前用地瓜粉10克勾芡，撒小香葱6克即可。
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