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（吉林省长春市锦江花园大酒店特色菜品）秘制狗手（附中药粉配方）

秘制狗手

特点：
酥烂鲜香，回味无穷。

菜品提供：
张迪，中国绿色厨艺大使、现任吉林省长春市锦江花园大酒店行政总厨。

原料：
狗后手2只（约150克）把蒿100克，油菜芯80克，草菇30克，干香菇50克。
调料：
中药粉2克，大姜10克，糖色20克，味精10克，葱油5克，盐10克，鸡粉5克，狗肉汤500克，狗油500克，香芹、鲜花各 10克。

中药粉的制作：
（请参考本站《旺菜秘笈》中详细介绍）

制作方法：
（1）狗手治净后下入狗肉汤中，加入把蒿、大姜、干香菇大火烧开，改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。
（2）锅中入500克沸水，入2克精盐、2克味精，烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥干水分，整齐地摆放在盘中。
（3）锅中加葱油，加热出香后入糖色、狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手，锅加盖后中火煨煮10分钟，改大火收汁1分钟至锅中无余汁，将狗手摆放在油菜芯上，用香芹、鲜花点缀即可。

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