糟辣脆皮鱼（贵州地方特色风味土菜系列）
土法：
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s 糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料。我们将其炒香后给鲈鱼调味，辣椒特有的风味渗透到鱼肉中，让鱼肉吃起来更加过瘾。
4z564sfs2�M5&SlIt &|s"5_j 9-;J B介绍：
MGS~A[?z*-G=xmk贵州土菜分为两大类，一种是民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，不同的民族又有自己民族的特色菜肴，比如侗族菜、苗家菜，都非常有特色。还有一种就是我们常规意义上说的乡土菜。这些菜肴野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，这是贵州土菜的最大特色。
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-;f65RdN.Iy贵州土菜口味香鲜味美，辣而不猛。具体辣椒品种很多，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，这些都是省外所没有的独特的调料。
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原料：
:[G p ^xs=鲈鱼1条（重约600克）。
Fz"?&~e r-�TkK调料：
~_,@(?ixbb?G*Y腌料（盐3克，葱段、姜片、料酒各10克），色拉油2干克（约耗60克），脆皮糊200克，糟辣椒200克，葱白丝10克，葱油15克，香菜1克。
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?tGc1vV@S?~qYVW!3$sU q^kqqs?\ O/SwzS`@w z�j脆皮糊制法：
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6JEE)( �E低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克混合均匀，淋入色拉油30克，加入适量清水调成稀糊即可。
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制作方法：
?3h0;v4!zK RP0ZyZ5（1）鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2-3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。
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（2）锅内放入色拉油，烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。
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B8Ox(, (cA/%~\; R{/\ub(（3）锅内留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒，小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。
Pa sLBF)Q 4k7rI{%nlAK+JwL% {D$G)Z（4）葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。
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