雷公山野生天麻炖土鸡（贵州地方特色风味土菜系列）
土法：
6Ba\ m!?n H4s]Eo天麻是我们贵州的特色食材，用它来炖鸡，滋补又美味。这道菜是我们雷公山的特色菜，也是一种火锅，吃完鸡肉后涮食蔬菜，平淡中别有一番滋味。
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l\qtz49F([M介绍：
[632 f\}K$Gm+QA贵州土菜分为两大类，一种是民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，不同的民族又有自己民族的特色菜肴，比如侗族菜、苗家菜，都非常有特色。还有一种就是我们常规意义上说的乡土菜。这些菜肴野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，这是贵州土菜的最大特色。
'O_Po5 XaBuQw_.d贵州土菜口味香鲜味美，辣而不猛。具体辣椒品种很多，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，这些都是省外所没有的独特的调料。
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原料：
[zW6a_[ b?.kS]w}雷公山放养老母鸡（毛重1500克），鲜天麻150克，枸杞、红枣各2克。
GOGmt xwg]cu,9?调料：
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?aS'生姜片10克，盐20克。
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制作方法：
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VWat M（1）老母鸡宰杀制净，将鸡血凝固成块状；鸡肉剁成大小均匀的20块，冲净血水。
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IrRp&-5（2）取大锅放入鸡块，倒入清水2500克、盐、生姜和去皮天麻，大火烧开，改小火炖3-4小时，捞出天麻，将其切成薄片。
L`Q1M8S+W]o(+2! ==fA#?e_lX&"1R}d1d9（3）取大铁锅放入炖好的土鸡和汤汁，将天麻片放入，撒入枸杞、红枣和切成小块的鸡血，上桌后加热食用。
JYmypm&gz{!(=6~rb=!(7x^OL:=f}yAk@;r（4）这道菜在我们当地是一种火锅，吃完鸡肉后，再下入时令蔬菜涮煮食用。
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