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干燕笋豆泡炖猪手(安徽风味家常菜之绩溪土菜系列)

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干燕笋是绩溪最著名的地标食材之一,我们用它来搭配猪手、豆腐泡长时间炖制,鲜味特别浓郁,还能缓解猪手的肥腻感。?IgF0,(~O=O#3803
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介绍:R}#tp:}9tWU 9;
绩溪地处安徽南部,东邻浙江,是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主,素有“七山一水一分田,一分道路和庄园”的说法,再加上气候宜人,所以物产极其丰富。vpQwq|*hka_@57V
绩溪人制作土菜多是就地取材,很多食材,比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色,成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中,绩溪土菜讲究用油、用色而重火功,比较著名的菜品有:红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。6L t{iKtW ]ZUD
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绩溪干燕笋:C. ^+j@@0k4D{ h
它是采用高山优质燕笋肉加盐煮熟的半成品食材,所以味道比较咸。烹调时,我们可以将其用温水浸泡回软,然后用来炖排骨、炖老鸭,或者炒肉丝味道都不错。但是,由于本身合有盐分,所以做菜时可以减盐量或不放盐。%dOAg=@!W`aD2{X3
原料:)6prB|Q=nQ=ZMDn}
猪手1干克,发好的燕笋400克,豆腐泡100克。`&EBJb:mY]o|E
调料:mg?6[) Er.)@~tU
姜片20克,盐4克,味精、鸡粉各5克,白醋、白酒各25克,葱花2克。Yc%|xz)/:=b"(?VU]"
制作方法:ky"dB0gsRK dF,-}M
(1)猪脚洗净,剁成厚3-4厘米的大块,放入冷水中,倒入白醋和白酒,大火烧开,撇去浮沫。jgo/_9? 78i0kCs2$|
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(2)取沙锅放入冷水1千克,下入姜片、猪手,大火烧开,改小火炖1小时,放入燕笋、豆腐泡,继续用小火炖20分钟,用盐、味精和鸡粉调味,出锅装入容器内,撒葱花点缀。PF"f lV?^,u* m`
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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