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干菜烤土豆（浙江风味家常菜之金华土菜系列）

土法：
这道菜的做法跟东北的高压锅菜有很多相似之处。我们在高压锅内放入适量油脂，将小土豆和梅干菜进行压制，做好的成品口感干香，就如同烤制的效果一样。

介绍：
浙江制作土菜最著名的要数金华和桐庐两地。现在着重给大家介绍一下金华的土菜。金华的土菜做法和调味过程相对来说更简单一些。在制作方面，每道菜品几乎都是三两个步骤即可成菜，炖、煮、蒸是其代表做法；在调味方面，金华厨师更加朴实、自然，盐、黄酒、梅干菜、土菜子油、酱油……营造出原汁原味的家常美肴。比较有代表性的菜品有：土鸡煲、农家蒸肉圆等。
金华当地的好食材也是不胜枚举，比如著名的金华火腿、金华两头乌、东阳腊肉，还有永康熏干、武义宣莲（莲子）、香菇、豆腐、生姜、佛手等。这些上佳的食材也为菜肴增色不少。

原料：
小土豆750克，干的梅干菜50克。
调料：
色拉油100克，葱丝、红椒丝各3克。

制作方法：
（1）取一个高压锅，放入洗净并控干水分的小土豆，淋入色拉油，铺上一层梅干菜，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压5分钟。

（2）关火后当你听到锅内无“啪啪”的声响后，揭盖，取出菜肴装盘，用葱丝、红椒丝点缀。

提问：
菜肴不需要调味吗？
作者：
回复不需要，我们本地用的梅干菜本身都是非常咸的，如果大家试做时采用绍兴本地产的梅干菜，那就要补充盐分了。

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