土法：
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}5+它在金华几乎是家家都有的菜肴，跟我们在全国各地看到的热销菜--秘制神仙鸡有很多相似之处，只不过我们在调味方面更加简单，只加入了大量的生姜、花雕酒和土酱油。烹调时，我们采用的不是明火，而是隔火加热，所以容器内的菜肴在加热过程中温度始终控制在95-
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?n+S=c Sneh?T98℃，经过5个小时的加热后，肉的鲜味物质全部释放，所以揭开容器盖子的刹那，你会被它深深吸引。
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9,$ }*jC" LpDc'p介绍：
\j_Z4@dY0g)N3C)-6浙江制作土菜最著名的要数金华和桐庐两地。现在着重给大家介绍一下金华的土菜。金华的土菜做法和调味过程相对来说更简单一些。在制作方面，每道菜品几乎都是三两个步骤即可成菜，炖、煮、蒸是其代表做法；在调味方面，金华厨师更加朴实、自然，盐、黄酒、梅干菜、土菜子油、酱油……营造出原汁原味的家常美肴。比较有代表性的菜品有：土鸡煲、农家蒸肉圆等。
"tRoH*W 97?# i1JAN金华当地的好食材也是不胜枚举，比如著名的金华火腿、金华两头乌、东阳腊肉，还有永康熏干、武义宣莲（莲子）、香菇、豆腐、生姜、佛手等。这些上佳的食材也为菜肴增色不少。
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原料：
2(B=O%2,W$ ?\y~4;?!土鸡1只（净重2千克），猪脚1个。
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6Rw?=Yyd6调料：
_IiFmV5 AR{?.H~d(拍松的生姜块150克，花雕酒750克，土酱油100克，香葱段10克。
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制作方法：
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e ~Nq（1）土鸡宰杀制净，切成重约50克的大块；猪脚洗净，剁成大小均匀的6块。
#5%C&|5/LkeF2Wc%']?d]DmP!vwp,: 9 (G�（2）取沙煲一个，放入猪脚垫底，将鸡块放在猪脚上，放入生姜块、花雕酒和土酱油，用锡纸包裹好。
JB6 On*'5/.cL3nd'#1zcxN [38 D +L@8O*s（3）将一口大锅放在煤炉上，锅内放入烧好的煤渣，将沙煲蹲在煤渣上，盖上另一口大锅，加热5小时。
c*&uz=@"K8?S_W5~W.D\5^y@ z4xC$（4）客人点菜时，将锡纸边开一个小口，放入香葱段，再次密封煲口即可上菜。
qaV~e)-9y{ FD:L?B#UwBF!s.)2=cyaj(W&Y9*?krj2|NP(Tq提问：
:7 'K1C `@Nr`wU土鸡和猪脚都不需要焯水吗？
$l Oyc o5E"7H z作者回复：
Z~\ YCp)YmT,@kn是的。这道菜吃的是原汁原味，所以两种原料切好后清洗干净血水即可。
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