（重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新家常菜）泡椒脆肚（附特制双脆酱制法）
特点：
lZ3t$63Vs2:I ){-1这道菜是我们店卖得很好的一道菜品，鱼肚加入自制的双脆酱炒制而成，口感脆爽，但是注意在锅里炒制时间不要过长，否则会影响脆感。
m=Q1Z=OgJUrU5{a RM `piys?-Z KV~.@=e菜品制作：
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唐长江，现任重庆泽学一生餐饮九锅一堂行政总厨。
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砧板：
;!bxg8$ c0BXps{Fv1、芹菜50克切长3厘米的段；泡姜15克切指甲片；泡好的黑木耳50克撕成小块。
F6T + t2W =\&+o@)2、将鱼肚200克洗净，加盐3克，姜片、葱段各8克，料酒15克，沙姜粉1克腌制10分钟。
1GL+N;.j/cMr"snSOy' Z\n! sa\q}o*9e_~E; %O'u}X特制双脆酱制法：
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E\7=Q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
炉头：
n-Df4L8,"btK.JY（1）鱼肚焯水2秒钟；芹菜、木耳分分别焯水。
XQ MVi@Fg`yX4^*;!=?{#M?M s.AU e]�1（2）锅内入红油10克烧热，下红圆泡椒25克煸炒出香。
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UX7ub~w=（3）锅内入红油20克烧热，下泡椒末20克、泡姜片炒出香味，下入特制双脆酱30克炒热，加水50克，下鱼肚，加盐3克调味，加入青美人椒圈20克，淋湿淀粉5克勾薄芡，起锅。
\{�nCS$]*SJiv&G&;|t8]5 |r*/zJ OJl（4）取烤热的石锅，放入木耳和芹菜垫底，倒入做好的猪肚，放红圆泡椒，上桌食用即可。
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旺菜秘籍
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