铁板炒羊肉（北京金百万餐饮有限公司风味家常菜品）
土法：
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此菜用孜然炒羊肉，可以祛膻解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。
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原料：
u]'|@'oY+281!ZG羊后腿肉300克。
n=hq. v^U$z$8jY( 调料：
uFZA|mJ^}j ula-&[孜然、芝麻、辣椒面各10克，大葱75克，香菜150克，腌料20克（2500克羊肉量：味精11克，鸡粉8克，蚝油、芝麻油各10克，金狮酱油、生抽各30克，鸡汁4克，豆腐乳13克），色拉油30克。
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制作方法：
\XH MjZ(}xv) Fdi（1）香菜择洗干净，取其根部，切成4厘米长的段；大葱切成3.5厘米的马耳朵状。
/w Jz ~%n6k� PSEun $Q T0DDj�C pE 4（2）将新鲜羊后腿肉切成长8厘米、厚0.2厘米的片。将羊肉用腌料腌制。
%qEWOW3:6&fTuhFakRCXX-h`tY�f#6RUB. w!]4（3）起锅加热底油，将腌制好的羊肉投锅，炒香，放入大葱、香菜段，炒10秒钟，加入孜然、芝麻、辣椒面，出锅即可。
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k|=;k0^yqI0F:关键：
XrwvJy$R1kr\z5 A1、羊肉不能过油，一定要炒制，否则口感不好。
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zS~w\C2、炒制时一定要快，用大火，否则香菜和葱容易炒烂。
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