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紫薯流沙球（流行特点杂粮加入本色面点）

特点：
咸蛋黄蒸后再入馅。

介绍：
说到当下的面点大都有两大特点，一是造型、颜色上注重搭配，二是多有杂粮加入，取食材的本色。下面的两款面点就是这样的代表作品。

试做点评：
这款面点外脆里糯，甜中带咸，味型和造型都十分新颖。炸制时应该注意两点，一是油温要控制在160℃；二是炸制时要用手勺将要浮起的薯球轻轻按压下去，反复几次，有利于其均匀受热。

原料：
小紫薯750克，三象糯米粉170克，澄面60克，白色面包糠450克，咸蛋黄500克，低筋粉100克。
调料：
白糖160克，正羲黄油500克，色拉油1千克（约耗100克），黑芝麻3克。

制作方法：
（1）将紫薯去皮，上笼蒸烂。

（2）将澄面用30克开水烫好，揉成面团。

（3）将咸蛋黄上笼蒸15分钟取出，将其与黄油、低筋粉和白糖100克，搅拌成馅料。

（4）将揉好的面团加上蒸好的紫薯、糯米粉和白糖60克再揉成剂子，分成25克1个的面团，包入调好的馅料，裹白色面包糠，用160℃的色拉油炸10分钟左右，使其全部漂浮起来，捞出，撒黑芝麻即可。

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