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菜谱分类

脆米牛髓

特点：
外酥脆里软嫩，香鲜适口。

内蒙古炒米一般都与植物性原料搭配，在本菜中，将炒米与牛骨髓搭配成菜，外塑淬里软嫩，风味别具一格。

炒米炒米蒙语叫“蒙古勒巴达”，意思是蒙古米。它是用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成的，对上酸奶、白糖等搅拌，吃起来清香爽口

原料：
鲜牛骨髓200克，内蒙古炒米100克。
调料：
鸡蛋液80克，干淀粉50克，味椒盐30克，色拉油1000克，油盐水800克。

制作：
（1）牛骨髓洗净后改刀成长6厘米的段，放入煮沸的油盐水中大火汆1分钟至熟后取出备用；将汆水后的牛骨髓控干水分，拍干淀粉后裹上鸡蛋液，然后再裹上一层炒米，静放1分钟后取出备用。
（2）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入处理好的牛骨髓小火浸炸2分钟，捞出后控油，摆入盘中，拌上味椒盐即可。
制作关键：
牛骨髓粘炒米是要滚匀蛋液，油炸时搅动要轻，否则炒米就会滑落。

油盐水的制作：
将上汤3000克，盐25克，味精10克，陈皮1克，草果1克，香叶0.1克，小茴香0.1克，花椒1克，八角1克，葱段、姜块各30克，洋葱块30克，香芹15克放入锅中大火烧开后小火熬10分钟，取出后晾凉制成油盐水。

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