一品鱼头
风味特点：
mxrh1P bY4}L=I**yi “一品鱼头”原系湖北沿江湖滨地区一种宴客的家常菜。以鱼头经过走油、烹烧而成，脍炙入口，深为家乡人们所喜食。
NN&J7b"Y#k9ruS=L1hG{e,gY 1K i=BkkN此菜选料讲究，配以海米、猪肉、冬笋等鲜料，色、香、味、形均比家常制作更上层楼，成为湖北名菜之一。
主料辅料：
l^wOPng_NIvk-?`teC鱼头1000克、糖25克、海米25克、胡椒粉2克、猪瘦肉50克、黄酒5克、冬笋25克、干辣椒5克、精盐3克、葱花5克、酱油30克、姜片10克、醋15克、葱结5克、蒜粒5克、湿淀粉25克、鸡汤250克、熟猪油1500克（约耗150克）、味精3克。
烹制方法：
Q"taMl.?-qw+CxXTB（1）鱼头洗净沥干水分，由中间剁为两半，置小盆内，加入黄酒2.5克、精盐1.5克、酱油10克、葱结、姜片拌匀，腌制15分钟。猪肥瘦肉、冬笋切成方筷尖大小的丁，于椒切成小方丁。
*P\x=#kX:Kf~x[sB（2）炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼头投入锅内煎炸2分钟捞出沥油。原炒锅留油（25克）放入腌鱼头用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸，再将炸好的鱼头投入锅内，放入鸡汤、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3分钟，移小火上烧6分钟，待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油50克，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。
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-d7OmVRj5q_G6工艺关键：
LUmF3yTem= +/p=?9大火烧开，小火慢煨，熟透入味，再勾明芡，撒上葱花和胡椒粉即成。
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