平锅拆骨牛肉

特点：i-J}gxT+6*Ds
牛肉香糯，不失嚼头，麻辣鲜香，装盘独特。 原料：):qF,=\E1sGRKr[~ 3
牛腩1000克，牛筋150克，牛肚150克，牛心一只（实用150克），牛舌一只（实用150克）。 !.G;fTz,B4O2R-"
辅料：`NL4Nv1!Fu'\vwC
青红椒各100克，绿豆芽100克，洋葱100克，干辣椒30克，八角10克，花椒5克，小茴香3克，草果2只，陈皮10克，豆蔻5克，蒜头30克，老姜一块，葱10克。 CeslScFGJ&{vr.
调料：
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李锦记蚝油35克，百年辣酱（剁细）25克，郫县豆瓣25克（剁细），磨豉酱25克，盐5克，白糖25克，鸡精15克，麻辣味红油50克，胡椒粉5克。 s8z9F:$Nrz "V%,
卤水：foGcOb`R|qd,*
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍） 制作方法：uQkQt't2 =yiX
（1）牛腩改块，飞水备用，洋葱切细丝，青红椒切细丝备用 。架A锅烧50克热油，入牛肉中火煸干水分，入蚝油，辣椒酱，豆瓣酱，磨豉酱，老抽小火煸炒出香味。另架B锅烧热油100克5层左右，入葱，姜，蒜，干辣椒段炒香，下剩余香料炒香，趁热倒入A锅中，翻炒均匀。&IW,)R3X%uR #fx]
（2）加沸水淹过牛肉，入烟，糖，鸡精等调味，大火烧10分钟，倒入高压锅，入红油，上气8分钟，关火不开盖焖15分钟即可，捞出锅里的香料，杂质。 f^vR!])aD%.eF-
（3）牛肚，牛舌，牛筋，牛心，入卤水，小火分别卤熟，切片备用。o, +)#=rdO4V:$\F
（4）起锅，入烧好的牛肉和牛杂，收干汁，勾薄芡。出锅撒胡椒粉。 $11u2Xgvll1p;"r
（5）铁板烧热，入洋葱丝垫底，依次加入青红椒丝，绿豆芽，最后铺上烧好的牛肉，烙出香味，撒上香菜即可。